Eine oft gestellte Frage: Was ist der Unterschied zwischen Sahne, Schmand & Rahm [...] und wann wird welches Produkt verwendet? Hier gibts die Antwort!
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Bewertung:Als Sahne, Rahm oder Obers wird der fetthaltige Teil der Milch bezeichnet, der sich beim Stehenlassen von Rohmilch natürlich absetzt. Die Bezeichnungen für Sahne sind regional unterschiedlich und werden zum Teil auch nicht einheitlich verwendet. Neben der grundsätzlichen Unterscheidung von ungesäuerter und gesäuerter Sahne gibt es eine Reihe weiterer Sahneerzeugnisse, wie Schmand oder Crème fraîche, die sich vor allem in ihrem Fettgehalt unterscheiden.
weiterlesenSchmand, auch Schmant oder Schmetten, ist ein stichfestes Milchprodukt aus Sahne ursprünglich einfach nur sauer gewordene Sahne. In einigen Regionen steht Schmand auch für süße Kaffeesahne. Der Begriff ist in der Schweiz gänzlich und in Österreich und Südtirol weitgehend unbekannt; Schmand entspricht dem dortigen Sauerrahm oder der Crème Fraîche. Schmand wird auch als saure Sahne mit 20 29 % Fett angeboten, in russischen Supermärkten nicht stichfest, sondern cremig und oft mit einem Fettgehalt von 20 %, 30 % und 42 %. Dem Schmand dürfen nach deutschem Lebensmittelrecht Stabilisatoren und Verdickungsmittel zugesetzt werden.
weiterlesenSahnecreme ist ein Bestandteil von Torten und Gebäck. Für Sahnecreme wird Eigelb mit Zucker im Wasserbad aufgeschlagen, und anschließend heruntergekühlt. Daraufhin wird Gelatine unter die Eimasse gezogen, bevor geschlagene Sahne untergehoben wird.
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