Herausgeber einer Reihe von Fachzeitschriften und Fachbüchern, die sich mit der industriellen Herstellung von Milcherzeugnissen inklusive Käse befassen.
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Bewertung:Tilsiter ist eine der bekanntesten Schweizer Hartkäsesorten, und gehört auf jede Käseplatte. Ob mild oder rezent, für jeden Geschmack ist etwas dabei.
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Bewertung:Rotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von bestimmten Käsen angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. Dabei wird der Käselaib regelmäßig mit verschiedenen Flüssigkeiten wie Salzlake, Wein, Bier oder anderen alkoholhaltigen Flüssigkeiten besprüht, gewaschen oder geschmiert, die bestimmte Bakterien, die so genannten ''Rotschmierebakterien'', vor allem ''Brevibacterium linens'', enthalten, um die Oberfläche des Käses mit diesen Bakterien zu besiedeln.
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