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Bewertung:Nudeln sind beliebig geformte Teigwaren, die vor dem Verzehr gekocht werden. Ein Gärungs- oder Backverfahren wird bei der Herstellung nicht angewendet. In diesem Sinn sind Dampfnudeln und Rohrnudeln keine Nudeln. Nudeln werden meist aus Hartweizengrieß, Reis, Mais oder Kartoffeln und Wasser, seltener aus Hirse oder Dinkel, teilweise auch unter Zugabe von Eiern, färbenden Zutaten, Kräutern und Gewürzen hergestellt.
weiterlesenDie Kärntner Nudel ist ein dünn ausgewalzter Nudelteig, der zu einer bis zu faustgroßen Tasche geformt und mit verschiedenen Zutaten gefüllt wird. Kärntner Nudeln gibt es mit verschiedensten Füllungen, von herzhaft bis süß. Angefangen von der Kasnudel, Apfelnudel - Füllung, Fleischnudel, Erdäpfelnudel - Füllung, über die Steinpilznudel bis zur Kletzennudel. Die für die klassische Füllung verwendete Minze ist ''Mentha gentilis'', eine praktisch nur als Kulturpflanze vorkommende Hybride aus ''Mentha arvensis'' und ''Mentha spicata''. Das typische Merkmal dieser traditionellen Nudeln ist der gekrendelte Rand.
weiterlesenKritharáki sind kleine Nudeln in Getreidekorn- bzw. Reisform, die häufig Verwendung in der Griechischen Küche finden. Sie sind auch unter den Namen Orzo oder Manestra, in der Italienischen Küche unter den Pasta-Namen Risoni bzw.
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